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大叔家的川菜系列:回锅肉,肉多菜少,肥而不
时间:2019-03-03

选用哪个部位的猪肉来炒回锅肉,是存在一些争议的,主要有两种不同的见解,老的川菜菜谱跟一些川菜厨师认为,正宗的回锅肉应该用猪屁股墩上的二刀肉来做。但在实际生活中,咱们发现不管是家庭还是餐厅,用五花肉来做回锅肉的情况很普遍。尽五花肉要比二刀肉肥肉更多,但在炒菜的过程中,大量的脂肪都被煸炒出来了,因此五花肉吃起来并不肥腻。今天大叔下厨房教你做川菜回锅肉,渴望你吃的开心~

人人都爱回锅肉,大叔也带回一道当地家家户户都会做的传统下饭菜,回锅肉,夹一片颤颤悠悠的肉,能扒下三大碗饭。如果你要选一道四川人的国民菜,必是回锅肉无疑了,作为川菜中最有名的菜肴之一,虽说一百个厨师就有一百种回锅肉的做法,但变幻无限也少不了肥瘦相间的带皮猪肉,跟散发着浓郁香气的郫县豆瓣。

1、首先选用瘦六肥四的带皮五花肉,约三指宽,在锅内清水入姜片、黄酒,烧开后放入肉段,中火焖煮约15分钟即可;

2、而后把大蒜洗净切段,这次买的蒜茎较粗,可对半剖开,等肉煮透后迅速过凉水冲洗,趁外冷内热时,切成厚度约半公分厚的肉片即可;

五花肉半斤、大蒜一小把约2两、生姜少许、郫县豆瓣酱一大勺、花椒10粒、糖、生抽、黄酒若干